??一碗好湯，風味是靈魂！你是否好奇，不同溫度熬煮的黑虎掌菌湯，風味究竟有何不同？

最近，一篇發(fā)表在《現代食品科技》上的研究，揭示了這其中的奧秘！該研究創(chuàng)新性地采用了保圣公司的電子鼻（e-nose）技術，并結合氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS），對不同熬制溫度下的黑虎掌菌湯風味物質進行了深入分析 。

這項研究發(fā)現，黑虎掌菌湯的風味會隨熬煮溫度的變化而改變。通過電子鼻的雷達圖和主成分分析（PCA），研究人員發(fā)現，不同溫度下的湯品風味差異顯著，尤其在90℃時，菌湯的風味可能達到zuifengfu的狀態(tài)。

利用GC-IMS技術，研究團隊進一步鑒定出湯中多達35種揮發(fā)性化合物，其中醛類、酮類和醇類是主要風味物質 。結合相對氣味活度值（ROAV）分析，研究最終確定了90℃的熬制溫度最有利于釋放黑虎掌菌湯dute的蘑菇香味。

這項研究為黑虎掌菌湯產品的風味優(yōu)化提供了重要的理論依據和實踐參考。

保圣電子鼻，作為模擬人類嗅覺系統的先進工具，能夠快速、準確地捕捉食品中的揮發(fā)性風味信息。這篇研究再次證明了其在食品風味分析領域的強大實力！